El café sigue conservando su estructura de más de cien años. En sus orígenes fue una vaquería y más tarde tienda de vinos. En la taberna se reunían los militantes de partidos y sindicatos a respirar y beber los aires de libertad que traían los visitantes de los diversos países europeos que recalaban en nuestras playas y ciudades. 

La historia del Café Libertad 8 como tal se remonta a 1976.  Haciendo honor a su nombre, la calle fué un hervidero del antifranquismo durante los años de la dictadura. El PCE  y la CNT también tuvieron un pisos no muy lejos,esto convirtió al café en un centro de reunión de sus simpatizantes y afiliados que dieron un color muy especial a sus noches.

Creemos en las personas y vamos a seguir apostando por ellas. Así que seguiremos ofreciendo ya no sólo el escenario sino un apoyo más profesional a los artistas que comienzan. Y a vosotros, nuestros amigos, queremos que os sintáis como en casa, y os seguiremos ofreciendo cada día el calor y acogida de nuestro café y una razón artística o musical para venir a vernos.

El local pasó  en los 80 a ser un cenáculo intelectual de primer orden, que albergaba todas las noches a los más renombrados periodistas y escritores. Y a partir del '94 el café se convirtió también en el foro de la nueva canción: Pedro Guerra, Gemma y Pavel, Rosana, Javier Álvarez,Jorge Drexler,Ismael Serrano,...

Todos pasaron por el pequeño escenario que aún conserva una pianola de principios de siglo, que sigue en uso. Hoy el café es reconocido en toda España y América Latina como "una cueva de la canción de autor" que sigue estando en la agenda de los consagrados como Luis Pastor, Tontxu... y al que todos los días llegan maquetas de los nuevos que desean acreditarse en el Libertad 8 Café e incluirlo entre sus locales emblemáticos.

Con el paso del tiempo el café se ha ido fraguando su merecida fama de lugar de culto para gente de todas las edades, y referente cultural con un programa estable que incluye firmas y presentaciones de libros, lectura de poesía y relatos cortos, exposiciones de fotografía y pintura, y una ambiciosa programación de recitales poéticos,monólogos,café-teatro, cuentos y actuaciones musicales.